Daria Saveleva | Тонкие блины на кислом молоке

  Эти тонкие блины на кислом молоке я нашла в книге «Ну кухне у Кэти. Рецепты и всякие хитрости», её подробный обзор  есть в блоге. Главная фишка рецепта — несомненно сочная апельсиновая начинка. Готовлю её теперь довольно часто пока сезон. Если найдёте красные апельсины, обязательно сделайте с ними, получится ещё вкуснее!

  Что я изменила в рецепте

  Блины

  Честно говоря, рецепт самих блинов понравился мне не сразу, пришлось немного поэкспериментировать, чтобы адаптировать его под свой вкус.

  Во-первых, в оригинале соотношение муки высшего сорта и цельнозерновой 1:1. Если блины не будут основой для торта, это не лучший вариант, они получаются немного жёстче, чем хотелось бы. Однако, цельнозерновая мука обогащает вкус, поэтому её не стоит исключать, а значит просто нужно уменьшить количество. В моей версии рецепта соотношение 2:1.

  Во-вторых, Кэти готовит блины на смеси молока и пахты. У нас пахта не самый распространённый продукт, я попробовала заменить её нежирным кефиром и блины получились довольно кислыми. Соду использовать не хотелось, поэтому решила сделать кислое молоко самым популярным способом — смешала молоко с лимонным соком (480 г молока : 20 г лимонного сока) и оставила на 15 минут. В этом случае кислинка показалась мне не такой выраженной, а значит не было смысла смешивать кислое молоко с обычным. Пахту я бы тоже разбавлять не стала.

  Прокисшее просроченное молоко я вообще не использую в пищу, термическая обработка не делает его безопасным для здоровья.

  Помните, в статье «Как приготовить тонкие блины?» я писала, что масло не является обязательным ингредиентом блинного теста? Этот рецепт как раз совсем без масла. Но Кэти предлагает жарить блины на сливочном и это, конечно, отличная идея с точки зрения вкуса, но не очень полезно. Если второй аспект вам важен, готовьте на топлёном, оно тоже даст приятный аромат, при этом безопасно для жарки.

  Начинка 

 Цитрусовую начинку я оставила без изменений, она прекрасна. Единственное, не стала использовать стручок ванили из соображений экономии и взяла сахарную пудру с натуральной ванилью, она тоже очень ароматная, при этом стоит значительно дешевле. Если делаете покупки на iHerb, посмотрите экстракт ванили от Simply organic.

  Помимо цитрусов в сиропе Кэти предлагает полить блины мёдом, прогретым с розмарином, и добавить при подаче сметану. Я не захотела увеличивать сладость за счёт мёда. А поскольку розмарин отлично сочетается с апельсином и грейпфрутом, просто предлагаю по желанию заменить им мяту в сиропе.

Как легко почистить цитрусовые?

  Всё просто. Сначала нужно срезать верх и низ, затем поставить фрукт и вертикально срезать шкурку, захватывая тонкий слой мякоти. Таким образом не останется внешних плёночек и вы легко сможете извлечь дольки с помощью ножа. Это стоит делать над миской, чтобы сохранить максимум сока. Не забывайте также отжимать «каркас» из плёночек после того, как достали дольки.

  Этот же приём актуален, когда готовите салаты и основные блюда с цитрусами. Например, цитрусовый салат с азиатской заправкой и курицу с мандаринами и пореем в соевом соусе.

Другие рецепты из книг Кэти Куинн Дэвис в блоге

1. Картофельная запеканка с фаршем.

2. Сытный салат с курицей и брокколи.

3. Салат с кускусом, гранатом и пряным нутом.

  Купить книги Кэти Куинн Дэвис можно в крупных интернет магазинах, там есть в том числе значительно более дешёвая электронная версия.

«На кухне у Кэти. Рецепты и всякие хитрости» на book24 и Литрес.

«На кухне у Кэти в выходные» на book24 и Литрес.

 Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

 А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Тонкие ароматные блины на кислом молоке или пахте с сочной апельсиновой начинкой.

Категория
Завтрак

Тонкие блины на кислом молоке

• 100
  г
  пшеничной муки высшего сорта
• 50
  г
  пшеничной цельнозерновой муки
  тонкого помола
• 2
  куриных яйца
  категории С1
• 500
  г
  кислого молока или пахты
• 1/4
  ч.л.
  соли
• 1
  ст.л.
  сахара
• кипяток
  по необходимости
• топлёное масло
  для жарки

Сочная цитрусовая начинка

• 6
  больших апельсинов
• 3
  грейпфрута
• 2
  ст.л.
  сахарной пудры с натуральной ванилью
• 2
  веточки мяты
  или 1 веточка розмарина

Сочная цитрусовая начинка

1. Очистить апельсины и грейпфруты, стараясь сохранить максимум сока.

2. Разогреть низкую кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавить дольки цитрусов, весь сок и 1 ст.л. сахарной пудры. Аккуратно перемешать резиновой спатулой и готовить 4 минуты.

3. Переложить в сито, поставленное над миской, чтобы стёк весь сироп. Затем перелить его в ковшик, добавить вторую ложку сахарной пудры и уварить примерно наполовину на среднем огне.

4. Переложить дольки фруктов в небольшую миску, добавить мелко нарезанные листики мяты или розмарина. Залить сверху готовым сиропом и дать немного настояться.

Тонкие блины на кислом молоке

1. Смешать яйца с сахаром и солью венчиком, не взбивать. Добавить молоко.

2. Смешать оба вида муки. Непрерывно мешая венчиком, ввести в молочно-яичную смесь. Перемешать, чтобы не осталось комочков. Оставить минимум на 1 час.

3. Пожарить первый блин. Если получается толстым, немного разбавить тесто кипятком.

4. Подавать с цитрусовой начинкой и по желанию добавить сметану.

  Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

• блины, блины на молоке, масленица, тонкие блины

Тонкие блинчики на кислом молоке Блины на кислом молоке

Сегодня испечем тонкие блинчики на кислом молоке, с приятным кисловатым молочным привкусом.  Прокисшее молоко чаще используют для пышных блинов, тесто для них обычно густое и с содой. А вот чтобы приготовить тонкие блинчики на прокисшем молоке, тесто делают жидкое. В данном рецепте мы и расскажем, как испечь такие тоненькие мягкие лепешки. Они получаются очень тоненькие. Для выпечки используем сковороду с антипригарным покрытием. Если такой нет, то перед выпечкой, сковородку следует подготовить для работы. Смажьте растительным маслом, присыпьте солью и раскалите, после этого смело выпекайте, ничего прилипать ко дну не будет. Проверено не раз.

С чем подавать блинчики
Блюдо универсальное. Оно сытное и может быть второе блюдо на обед, если завернуть в блинные листы мясо, соленую рыбу, сыр, начинку из печени, ливера. Вкусный десерт будет, если подать с джемом, вареньем, сгущенным молоком, сладкой творожной начинкой, клубникой или другими ягодами. Подают так же со сметаной, йогуртом, медом, со всем, что вы любите.

Несколько интересных рецептов блинов: Сырные блины, Блины на сыворотке, Дрожжевые блины

Ингредиенты

• Кислое молоко — 250 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 75 г
• Сахар — 0,5 ст. ложки
• Сода — 0,5 чайной ложки
• Соль — 2 г
• Вода — 50 мл

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рецепт блинчиков на кислом молоке включает следующие продукты: прокисшее молоко, пшеничная мука высшего сорта, яйцо, соль, сахар, сода, подсолнечное масло, вода. Все продукты заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

2. В глубокую миску выливаем кислое молоко. Напоминаю, что оно должно быть комнатной температуре.

3. Насыпаем в миску сахар, соль, соду. Соду не гасите уксусом. Кислое молоко очень хорошая кислая среда для нее.

4. После того, как соду перемешали с молоком, появятся пузырьки. Вся поверхность покроется маленькими пузырьками. «Жидкая смесь начнет дышать», значит, сода погашена.

5. Разбиваем яйцо в миску. Перемешиваем.

6. Муку берем пшеничную высшего сорта, просеиваем через сито. Вводим ее в жидкую массу. Перемешиваем состав, добиваемся однородного состава. Разбиваем все комочки. Блинное тесто получается достаточно густое, по консистенции, как сметана.

7. Чтобы блины не прилипали и легко можно было их переворачивать, добавим подсолнечное, обычное рафинированное масло без запаха,

8. Тесто получилось густое, поэтому разбавим его водой. Одной рукой вливаем воду тонкой струей, другой рукой перемешиваем тесто. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Оставляем тесто на 10-15 минут.

9. Сковороду смазываем растительным маслом. Хорошо разогреваем. Как проверить достаточно ли разогрелась сковородка? Если капелька теста, сразу же зашипела и зарумянилась, значит можно выпекать блины. Набираем полчерпака теста и разливаем по дну. Распределяем тонким слоем. Обжариваем в одной стороны до румяного цвета.

10. Затем переворачиваем и печем с другой стороны, всего1-2 минуты.

11. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 12 блинчиков среднего размера. Сковородка для выпечки диаметром 16 сантиметров. Берем тарелку подходящего размера и выкладываем их на нее.

12. Такие тоненькие блинчики на кислом молоке получаются. Они нежные, а чтобы были еще вкуснее, их можно промазать сливочным маслом, а подавать без начинки. Горсть свежей зелени придаст блюду приятный свежий вкус.