Эта альтернатива молоку на растительной основе обещает соблазнить вас своим вкусом.

Это образ жизни. Будь то вегетарианцы по рождению из-за обычаев и традиций или по своему выбору, чтобы спасти планету, люди ищут растительных альтернатив каждому мыслимому продукту животного происхождения. Продукт, который претерпел наибольшее количество итераций в последние годы, — это молоко, при этом на рынке имеется ряд вкусных и полезных альтернатив молоку на растительной основе. Овсяное молоко от бренда Alt Co. со штаб-квартирой в Бангалоре — самый последний участник, который произвел фурор в этом сегменте.

« Alt Co был запущен в третьем квартале 2020 года для удовлетворения потребностей развивающегося индийского рынка. Растительный сектор стремительно растет благодаря глобализации, урбанизации и растущей культуре осознанного потребления среди потребителей, особенно миллениалов. Исследования показывают, что потребительские предпочтения в растительной промышленности будут расти по мере того, как забота о здоровье и окружающей среде продолжает расти. Таким образом, компания Alt Co была создана для удовлетворения потребностей рынка в качественных альтернативах растительного происхождения, особенно молоку», — делится Сумаир Сачдев , один из соучредителей и главный операционный директор Alt Co в чате с YS Weekender.

Диетолог Каришма Шах рассказывает, как веганские растительные диеты могут улучшить психическое здоровье

Здоровая альтернатива

Бренд был запущен благодаря коллективному видению основной команды Alt Co, состоящей из Басана Патила, Ритвика Рамеша, Рохита Калро, Саши Джейрам и Сумаира. Все они имеют разное образование, включая международные отношения, финансы, маркетинг, моду и стиль жизни, что открывает новые перспективы. Сумайр считает, что их разнообразный образовательный и профессиональный опыт в сочетании с их индивидуальными навыками оказался идеальной комбинацией для создания Alt Co. 

«Наше видение было простым и понятным — создать отечественный бренд, который будет лучше для людей, потребляющих наш продукт, и для планеты. Польза для здоровья и окружающей среды продуктов на растительной основе намного превышает преимущества их традиционных аналогов. Удивительно, что мы уже можем наблюдать изменение моделей потребления. Овсяное молоко, которое является нашим дебютным продуктом, чрезвычайно питательно и требует гораздо меньше воды, чем продукты животного происхождения», — объясняет Сумаир.

Команда пришла к этой идее, когда увидела явный пробел на рынке — нехватку премиальных и доступных продуктов на растительной основе в Индии. Увидев успех мировых лидеров отрасли, таких как Impossible Foods, Beyond Meat, Califia Farms и других, они решили, что пришло время запустить эту инициативу и на индийском рынке.

В настоящее время команда работает над созданием диверсифицированного портфолио с продуктами по разумным ценам, ориентированным на массовый рынок, путем выхода на рынок B2B и D2C.

В то время как другие растительные альтернативы, такие как соевое и миндальное молоко, существуют уже некоторое время, овсяное молоко является относительно новым продуктом на индийском рынке. Вот почему Alt Co решила начать с этого варианта на растительной основе. Он объясняет: «Мы интенсивно работали над созданием продукта, который удовлетворил бы палитру потребителей после нескольких испытаний. Наше сырье и уникальная технология рецептуры помогли нам создать доступный продукт в Индии, который традиционно был доступен только на Западе».

Предлагаемые продукты

В настоящее время производится только овсяное молоко с оригинальным вкусом, Alt Co скоро запустит ароматизированные варианты. Они будут включать овсяное молоко со вкусом шоколада и другие готовые к употреблению напитки на основе овса. Есть также планы по производству других растительных альтернатив, включая миндальное и соевое молоко.

«Наша продукция отличается от продукции других игроков рынка двумя способами. Во-первых, мы вложили значительные средства в исследования и разработки, чтобы создать научно обоснованный продукт, обладающий при этом приятным вкусом. Во-вторых, наше оборудование является лучшим в своем классе и первым в стране. Благодаря опыту наших внешних консультантов мы стремились создать овсяное молоко на основе мировых стандартов», — делится Сумаир.

Разработка продуктов осуществляется собственной командой. Они также полагаются на опыт внешних консультантов со всего мира. Sumair с гордостью заявляет, что выбранные ими консультанты являются одними из лучших в мире, и благодаря своим знаниям и опыту они смогли провести обширные исследования и разработки для создания качественной продукции.

Продукция Alt Co продается как онлайн, так и офлайн в обычных магазинах. Они доступны онлайн на 15 различных платформах, включая веб-сайт Alt Co, Amazon, Flipkart, Blink it, Vegan Dukaan и другие. Они также есть в физических магазинах, расположенных по всей Индии, включая Nature’s Basket, Le Marche, Simpli Namdharis, Modern Bazaar и другие.

Sumair делится: «До сих пор узнаваемость бренда росла благодаря нескольким каналам, таким как социальные сети, перекрестное сотрудничество с такими брендами, как Paul & Mike, кафе и организованные мероприятия. К счастью, сарафанное радио оказалось действительно мощным инструментом, за что мы ему благодарны. Сообщество, основанное на растениях, энтузиасты здоровья и образа жизни, а также сообщество кафе действительно расширили охват нашего продукта благодаря его вкусу и качеству».

Овсяное молоко Alt Co завоевывает сердца своей текстурой и вкусом, и Сумаир считает, что оно также хорошо сочетается с кофе. Следовательно, такие кафе, как Thirdwave Coffee Roasters, Blue Tokai, KC Roasters, Cafe Bi Di Bella и другие, с готовностью приняли его, утверждает он.

Проблемы и рост

Говоря о проблемах, с которыми пришлось столкнуться, Сумаир говорит: «Поскольку отрасль растениеводства в Индии все еще находится на начальной стадии, было сложно завоевать большой рынок, который не решался попробовать продукт. Интересно, однако, что требуется только начальный толчок, чтобы люди попробовали это — аналогично стоимости приобретения. После этого мы видим чрезвычайно высокий процент успешных переключений людей. Мы пытались добиться большей узнаваемости бренда и с оптимизмом смотрим на то, что все больше и больше потребителей избавляются от своего предубеждения против отсутствия вкуса в продуктах на растительной основе посредством испытаний».

На данный момент компания находится в полной готовности, но Sumair утверждает, что они стали свидетелями экспоненциального роста, когда рынок принял и принял их. Они также находятся в процессе расширения своей команды.

Он подчеркивает, что всего за шесть месяцев после запуска бренда их продукт стал известен на всех основных онлайн-платформах и в розничных магазинах Индии. Самая большая мотивация — это известность, которую они получили в городах второго уровня наряду с индийскими метро. Дизайн и упаковка бренда Alt Co получили международное признание от World Brand Design Society.

Сумайр подписывает: «Мы рассматриваем расширение на всю Индию с большим и диверсифицированным портфелем всего, что основано на растениях. Мы хотим, чтобы наши продукты были легко доступны везде, и в конечном итоге хотим сократить разницу в цене между обычными продуктами и альтернативами на растительной основе».

10 главных тенденций в области продуктов питания и напитков на 2015 год — страница 10 из 11

Это то время года, когда прогнозисты тенденций заглядывают в свои хрустальные шары, чтобы сообщить вам, что, по их мнению, будет ключевыми тенденциями наступающего года.

Стремясь быть в курсе событий, db заметил определенные закономерности, возникающие в мире еды и напитков, которые, как мы верим, станут более распространенными в следующие 12 месяцев из-за обострения лобстеромании. повальное увлечение, в настоящее время охватившее столицу, к новообретенному благоговению перед завтраком благодаря специалистам по хлопьям и ресторану, который ставит скромное яйцо на пьедестал.

На другом конце гастрономического спектра десерты, похоже, стали трендом 2015 года: Basement Sate проливает свет на пудинги и коктейли, а Wild Honey является пионером концепции шоколадных досок.

Что касается напитков, то мы предсказываем, что в этом году у бочонков будут большие успехи, а разливное вино станет мейнстримом по всей столице. Мы также ожидаем увеличения количества редких марочных вин, предлагаемых в стеклянных бутылках и полубутылках, поскольку технология Coravin открывает двери для наслаждения жидкими сокровищами в меру.

Продолжайте читать наш обзор того, что, по нашему мнению, станет 10 главными тенденциями в области еды и напитков, которые встряхнут британскую ресторанную и барную сцену в 2015 году. Если вы считаете, что мы пропустили что-то важное, сообщите нам об этом в комментарии. поле ниже.

Завтрак

Учитывая, что в прошлом году поздний завтрак был популярен во множестве столичных пивных, от Бальтазара до Шаво, 2015 год, похоже, станет восхвалением завтрака. В конце прошлого года бурю в тарелке с хлопьями вызвало новое кафе Cereal Killer Café на Брик-лейн, которым управляют бородатые близнецы Гэри и Алан Кири, где любители гастрономии могут заказать Frosties за 3,20 фунта стерлингов.

С памятными вещами 80-х и 90-х годов, развешенными на стенах, меню кафе может похвастаться 100 различными видами хлопьев со всего мира, включая классические, такие как Coco Pops, Weetos, Shreddies и Golden Grahams, а также американские хлопья, такие как Reeses Puffs, Fruit Loops и Эппл Джекс.

Предлагая 12 видов молока и 20 начинок, в кафе подают даже коктейли из злаков. В то время как 3,20 фунта стерлингов кажутся разумной ценой за тарелку хлопьев, учитывая затраты на управление предприятием, близнецы были обвинены Channel 4 News в облагораживании Хакни и том, что они делают его недоступным для более бедных жителей района.

Тем временем скромное яйцо воздвигает на пьедестал яичный самозванец Нил Рэнкин, признавшийся в круглосуточном закусочном Bad Egg в Мургейте. Вдохновленный чикагскими закусочными, а не классикой, такой как яйца Бенедикт и вареные яйца с солдатами, Bad Egg предлагает североафриканские запеченные яйца, малайзийский самбал с калганом, креветками и перцем чили, а также новую интерпретацию полного английского завтрака.

Также в меню есть хэш чаат масала со сладким тамариндом и перцем чили, основной продукт мексиканского завтрака хуэвос ранчерос и бургер Bad Egg, который подается с жидким желтком.

Вермут

Вермут, традиционно являвшийся лечебным напитком древних греков, некоторое время угрожал стать популярным, но 2015 год выглядит так, будто крепленое вино получает заслуженное признание.

Играя жизненно важную вспомогательную роль в классических коктейлях, таких как Martini, Negroni, Manhattan, Martinez и Corpse Riviver, Эд Скотерн из Mele e Pere в Сохо поставил перед собой задачу заставить лондонцев пить вермут в его подвальном баре, наполненном демиджонами, где он делает как сухой, так и сладкий вермут, замачивая базовое вино с растительными компонентами, включая важнейшую полынь, добавляя карамель, чтобы придать сладости красному цвету.

Лондонские бармены продвигают вермут в качестве аперитива со льдом, в то время как вермут и тоник V&T могут составить конкуренцию G&T. Запуск высококачественного немецкого бренда вермута Belsazar в конце прошлого года должен поднять имидж этого напитка в Великобритании.

Стремясь стать промежуточным звеном между горечью Antica Formula и сладостью Punt e Mes, бренд продается в прогрессивных барах, таких как White Lyan в Хокстоне, который создал коктейль на основе одного из четырех выражений Belsazar; Данделян; Chiltern Firehouse и бар Termini Тони Конильяро в Сохо.

Гарет Эванс из City Social тоже проливает свет на крепленое вино своим вермутом? Коктейль You Can’t Handle Vermouth состоит из смеси Bulleit rye, Cocchi vermouth di Torino, Gancia bianco, Campari и сухого кюрасао Pierre Ferrand.

Лобстер

Сойдя с ума от курицы и помешанных на гамбургерах, последняя одержимость Лондона одним блюдом — это лобстер. «лобстеромания».

Поскольку компания Burger & Lobster стала пионером концепции доступных по цене ракообразных, подаваемых в модных заведениях, ее материнская компания, группа Goodman, недавно открыла Smack Lobster в нескольких шагах от Оксфорд-стрит, где предлагают роллы из лобстера, которые можно поесть или взять с собой за £ 9, что сделало предмет роскоши, обычно предназначенный для особых случаев, невероятно доступным. Также пачкают свои клешни новички Fraq’s Lobster на Гудж-стрит и Lobster Kitchen на Грейт-Рассел-стрит.

Открыв свое первое заведение в Мейфэре в 2011 году, новаторский Burger & Lobster теперь может похвастаться шестью заведениями в столице, включая пятый этаж Harvey Nichols, а недавно расширился за пределы Англии до Кардиффа и Нью-Йорка.

В настоящее время сеть является крупнейшим в мире покупателем омаров из Новой Шотландии, и посетители съедают более 2000 лобстеров в день. Будущие площадки B&L запланированы в Дубае, Манчестере, Бате и Бирмингеме в этом году, а также в Лидсе, Абердине и Эдинбурге в 2016 году9.0007

Бочонки

В то время как американские рестораны и бары уже много лет предлагают разливное вино из бочонков, 2015 год, похоже, станет годом, когда Лондон примет эту тенденцию. Первыми пользователями были Pizza Pilgrims в Сохо, Tozi в Виктории и рестораны Ковент-Гарден Homeslice Pizza и Flesh & Buns, все из которых продают просекко на разлив под названием «итальянское игристое вино», чтобы не навлечь на себя гнев полиции Просекко, поскольку практика была установлена. незаконно в 2009 году.

Прошлым летом Vinoteca осмелилась продать сухой рислинг 2013 года в бочонках от небольшого производителя Pflaz Акселя Нейсса. Благодаря тому, что вино можно было продавать всего за 3,95 фунта стерлингов за бокал, формат бочонка оказался неожиданным хитом.

Ресторан морепродуктов в Новом Сохо Rex & Mariano активно продвигает бочонки: каждое из восьми вин в его списке разливается в бочонки и продается на разлив по цене от 4 фунтов стерлингов за бокал. Среди вин, полученных от Роберсона, — Copain Syrah из Хилдсбурга и Broc Cellars «Carbonic» Carignan из Александровской долины.

Торговый поставщик вин Bibendum также поддерживает кеги и планирует продавать в ресторанах в этом году ряд вин в кегах, в том числе новозеландский совиньон блан, аргентинский мальбек, итальянский санджовезе и французский пино нуар.

Ближний Восток обещает

Лондонское увлечение левантийской кухней во главе с рестораном The Palomar в Сохо, который в прошлом году получил награду Bib Gourmand от Michelin за свежий и недорогой вариант израильских тапас, перерастет в полноценный Романтика в этом году.

В настоящее время один из самых горячих билетов в городе, The Palomar вдохновлен любимой Махнеюдой в Иерусалиме, а его маленькие тарелки вдохновлены повсюду, от Марокко, Египта и Ливана до Андалусии на юге Испании, с фирменными блюдами, включая полента с грибным рагу. , трюфельное масло, спаржа и пармезан; марокканские устрицы с хариссой; и таджин из свиной грудинки.

Флагом ближневосточной кухни в столице также является ресторан Arabica Bar & Kitchen рядом с рынком Боро, который отдает дань уважения золотому веку Бейрута в 19 веке.60-х, когда он считался ближневосточным Парижем и приманкой для богатой богемы.

Сервировочные колбаски из баранины с кедровыми орешками; Ливанские куриные крылышки с семью специями; и крокеты из баклажанов, граната и грецких орехов, в винной карте есть дропсы из Галилеи, Сирии и Ливана. На другом конце города израильское кафе Honey & Co в Фицровии специализируется на блюдах, вдохновленных детством владельцев, а Alan Yao только что открыл Babaji Pide на Шафтсбери-авеню, специализирующееся на турецкой пицце.

Удовольствие в меру

Поскольку система хранения вин Coravin «изменила правила игры» с появлением в Великобритании в прошлом году, мы можем ожидать, что стеклянные бокалы будут заманчиво появляться в винных ресторанах и ресторанах. Бары по всему городу, от изысканных ресторанов, таких как Avenue в Сент-Джеймс, до более простых заведений, таких как специализированный калифорнийский винный бар Mission в Бетнал-Грин.

Технология работает путем пропускания полой иглы через пробку бутылки, а это означает, что меры можно извлечь, не открывая вино, что позволяет продавать изысканные вина по бокалам, не опасаясь, что драгоценные бутылки превратятся в уксус, если они не т продать.

Отбросив свод правил, заведения будут все чаще предлагать редкие старые винтажи в своих постоянно меняющихся винных картах. 54 фунта стерлингов за 75 мл, наряду с Chave Hermitage, Ornellaia, Lynch-Bages и Corton-Charlemagne.

В The Remedy в Фицровии все вина из его ценного списка «Cellar» доступны в полбутылки через Coravin, 37,50 мл белого Château Musar 2003 года продаются за 30 фунтов стерлингов и такое же количество вина Cos d’Estournel. 1999 на заливке за 85 фунтов стерлингов.

Сестринские рестораны

The Ivy Market Grill

В связи с движением в сторону непринужденной кухни, диктующим новые открытия, группа лучших шеф-поваров столицы открыла непринужденные сестринские рестораны, дополняющие их более формальные флагманы в тренде, который, похоже, продолжит эту тенденцию. год.

Рано утром на вечеринку пришел Джейсон Атертон, чей Social Eating House в Сохо работает как дерзкий младший брат его отмеченного звездой Мишлен материнского корабля Pollen Street Social в Мейфэре, где подают лесные грибы на тостах и ​​копченую утиную ветчину, яйцо и чипсы.

Анджела Хартнетт также небрежно посещала кафе Murano в Сент-Джеймс, заявленное как младшая сестра оригинального Murano в Mayfair. Оставаясь верным своим итальянским корням, в меню появляются трюфельные аранчини, осьминоги и кедровые орехи, а также феттучини из дикого кабана. Фаворит знаменитостей The Ivy также открыл младшую сестру в виде The Ivy Market Grill в Ковент-Гарден, где в течение всего дня подают консервированные креветки, копченый лосось и пастуший пирог.

Маркус Уэринг, который также открыл ресторан Tredwell’s на улице Сент-Мартинс-лейн в конце прошлого года, также заинтересован в том, чтобы поучаствовать в нем вместе.

Десертные бары

Подвал Sate

В дополнение к новой фиксации на барных стойках для завтрака, столица также развила пристрастие к сладкому, что привело к росту десертных баров. Одним из первых модных вечеринок был Pudding Bar в Сохо, который прошлым летом открылся на Греческой улице и предлагал такие десерты, как Eton Mess, панакота Earl Grey и чизкейк S’more, сочетающиеся с Tokaji, Sauternes, Vin Santo и Pedro Ximénez.

По горячим следам пришел Basement Sate в Сохо. Десерты, придуманные кондитером из Прованса Дорианом Пикаром, были созданы специально для того, чтобы сочетаться с дегустационными нотками коктейлей на разливе, чтобы улучшить их вкус, с такими ингредиентами, как морские водоросли, соленая карамель и свекла.

Новейшим дополнением к сцене является бар Baba в Sofitel St James, который проливает свет на ромовую бабу, предлагая пять баба, наполненных ликером, вместе с соответствующими коктейлями, включая чай со льдом Лонг-Айленд с добавлением Куантро, Джин Пиммс и Пина Колада. Мы также можем ожидать появления шоколадных досок в меню, предлагающих множество шоколадных конфет из Эквадора, Боливии и Мадагаскара, а в этом месяце компания Wild Honey стала пионером этой концепции.

Соответствие еде и коктейлям

Тенденция, которая в этом году, похоже, будет расти как грибы, — это концепция сочетания блюд и коктейлей. Границы между кухней и баром становятся все более размытыми, поскольку повара и миксологи ищут друг у друга вдохновения. Поскольку сезонность в настоящее время является ключевым моментом для барменов, коктейли разрабатываются для сочетания с определенными блюдами и, таким образом, становятся все более пикантными по своему характеру, а фрукты и сахар заменяются овощами, травами и специями.

Тони Конильяро, 69 летColebrooke Row давно отстаивает эту концепцию, недавно сотрудничая с рестораном Le Dauphin в Париже над меню блюд и коктейлей, в котором сочетаются жженое масло Kir Royale с гребешками, крошками бриоши и молоком моцарелла.

Вернувшись в Blighty, шеф-повар Duck & Waffle Дэн Доэрти тесно сотрудничает с главным барменом Ричем Вудсом над предложением еды и напитков в ресторане. Пара должна открыть клуб ужинов, который исследует идею сочетания еды и коктейлей, где Доэрти будет предложено создать блюдо на основе одного из коктейлей Вудса и наоборот.

Между тем, Гарет Эванс, курирующий предложение напитков в лондонских ресторанах Джейсона Атертона, разрабатывает проект, посвященный подбору блюд и коктейлей.

Мультисенсорная кухня

Шум моря в The Fat Duck. Фото предоставлено: Star Chefs

По мере того, как потребители становятся все более ориентированными на опыт, рестораны будут ставить театр на первое место в своих списках приоритетов, стремясь предложить такое же развлечение, как ночь в Old Vic, уделяя больше внимания всему, от освещения и музыки до столовых приборов. . Хестон Блюменталь уже давно является пионером идеи мультисенсорного обеда, примером чего является его блюдо «Звук моря» в The Fact Duck, где посетителям дается запись океана, которую они слушают во время еды блюда из морепродуктов, чтобы улучшить общее впечатление. .

Между тем, El Celler de Can Roca в Испании в сотрудничестве с музыкантом Зубином Метой и художником Франком Алеу в 2013 году создали «кулинарную оперу» из 12 блюд.