Молоко под градусом Какие алкогольные специалитеты начинаются с вымени: Вкусы: Ценности: Lenta.ru

Алкогольные напитки из молока сопровождают человечество на протяжении последних пяти тысяч лет. Они благополучно дожили до наших дней, хотя сегодня встречаются нечасто. Тем не менее у коренных народов Средней Азии и Сибири они все еще в большом почете. «Лента.ру» выясняла, какие именно.

Ни капли на ветер

Молоко и молочные продукты играли колоссальную роль в жизни кочевников-скотоводов, обитавших на обширных пространствах от Северного Китая до Каспия. Даже с переходом к оседлости у многих народов они продолжали составлять основу рациона. Это неудивительно, ведь заниматься земледелием в бескрайних среднеазиатских степях непросто.

Сырое молоко не пили, справедливо считая его рассадником опасных для здоровья инфекций. Его как минимум кипятили, но гораздо чаще сбраживали, причем этот процесс старались не пускать на самотек. Произвольное скисание не приветствовалось. Употреблять в пищу простоквашу, конечно, не возбранялось, но это не было общим правилом.

Молочная брага имела массу достоинств. Во-первых, она была питательной и даже целебной, насыщала и утоляла жажду, помогала бороться с туберкулезом, астмой, диабетом и псориазом. Во-вторых, хранилась дольше свежего молока и лучше переносила транспортировку на относительно большие расстояния. В-третьих, была гораздо безопаснее прочих напитков, включая воду. В этом нет ничего необычного, ведь на протяжении многих столетий алкоголь буквально повсюду использовали как дезинфицирующее средство.

Крутая закваска

Алкогольные напитки из молока получали двумя способами. Первый, бесконечно древний — ферментация. Второй, восходящий ко временам Золотой Орды, — дистилляция.

Среди ферментированных напитков, в зависимости от исходного сырья и некоторых технологических тонкостей, выделяют прежде всего кумыс, хурэмгэ и шубат (названия одних и тех же напитков могут различаться у разных народов и, наоборот, одно имя — использоваться для разных напитков).

Сегодня кумыс даже в деревнях делают в деревянных кадках

Фото: Александр Кряжев / РИА Новости

Кумыс (он же айран, куренга, камыс) традиционно делают из свежего кобыльего молока. По мнению многих экспертов, именно оно лучше всего подходит для ферментации, ибо содержит много сахара-лактозы и мало жира. Его сбраживают при помощи дрожжей, ацидофильной и болгарской молочнокислой палочек. Раньше молоко заливали в бурдюки и подвешивали к седлу, отправляясь на очередной перегон скота. Во время движения напиток нагревался от солнца и тела животного, постоянно взбалтывался и скисал примерно за сутки. В некоторых туркменских деревнях эту древнюю технологию используют и сегодня. Однако куда чаще кумыс готовят в деревянных кадках, постоянно помешивая его палкой и ускоряя окисление при помощи аэрации. Считается, что взболтать напиток следует не менее тысячи раз за день. В зависимости от жирности молока, температуры и продолжительности брожения получается напиток крепостью от 1 до 6 процентов.

Материалы по теме:

Для хурэмгэ, популярного у бурятов, используется только коровье молоко, точнее — молочная сыворотка, которая остается после снятия сливок. В нее добавляют закваску и сбраживают в течение нескольких часов. На выходе получается мутный напиток зеленоватого цвета, крепостью от 3 до 8 процентов. Любопытно, что у каждого рода была своя закваска. Ее берегли как зеницу ока и передавали по наследству наряду с прочим движимым и недвижимым имуществом.

Наконец, верблюжье молоко идет на изготовление шубата у казахов или чала у туркменов. Свежее молоко вместе с закваской помещают в герметически закупоренные сосуды. Шубат получается более плотным и жирным по сравнению с кумысом, а на его поверхности часто образуются ферментированные сливки — агаран. А еще его не взбалтывают в процессе ферментации, но активно перемешивают перед подачей на стол. Что касается крепости, она варьируется в зависимости от длительности выдержки, но в целом выше, чем, например, у кумыса, поскольку брожение проходит в закрытой емкости. Самым «пьяным» считается трехдневный шубат, — уровень алкоголя может достигать в нем 8-9 процентов.

В Монголии, Бурятии и на Алтае также готовят тарак — хмельную брагу из смеси разных видов молока (овечьего, коровьего, козьего, верблюжьего и даже ячьего). Этот необычный купаж нагревают, не доводя до кипения, затем остужают, добавляют закваску из старого тарака и помещают в плотно закрывающуюся емкость. Примерно через сутки все готово.

В Туркмении чал готовят только женщины

Фото: Мурадов / РИА Новости

Все эти напитки, глубоко укорененные в гастрономической культуре народов Средней Азии и Сибири, людям непривычным следует пить с осторожностью. Кишечная микрофлора европейцев не всегда с ними справляется, что может привести к пищевому отравлению со всеми сопутствующими неприятностями. А еще они содержат достаточно много алкоголя и опьяняют не хуже пива.

Кстати, о пиве…

Излишки производства

Материалы по теме:

В 2007 году на рынке появилось первое и, кажется, пока единственное молочное пиво. Билк (производное от beer и milk) изготовили на японской пивоварне «Абасири», пытаясь хоть как-то реализовать скопившиеся у фермеров излишки молока. Тонкости технологии держатся в секрете. Известно лишь, что часть браги для билка делали из молока, смешанного с хмелем и пивными дрожжами. В результате получился напиток крепостью 5 процентов, внешне похожий на светлое пиво, с фруктовым привкусом и характерным молочным послевкусием. Но это скорее исключение, любопытный казус, который вряд ли будет широко тиражироваться. Вернемся, однако, в сердце Евразии.

Слеза Чингисхана

Там, где есть брага, рано или поздно появляется дистиллят. Ферментированное молоко не стало исключением. Его начали перегонять еще в XIII веке. По преданию, в роли первого самогонщика выступил сам Чингисхан. Созданный им спирт оказался настолько крепким, что даже одна капля могла расколоть камень. К сожалению, монгольская мифология не сохранила для потомков никаких технических подробностей этой дивной истории. Остается лишь догадываться, каким образом основателю великой империи удалось создать столь чудодейственный напиток.

Однако достоверно известно, что кочевые народы Средней Азии использовали для этих целей специфическое устройство, именуемое Mongolian still. Изначально это был обычный казан, заполненный брагой, который ставили на огонь и накрывали тазом с холодной водой. В центре казана плавала чашка, в которую капал конденсат. Трудно даже представить, насколько трудоемким был такой способ дистилляции и насколько чудовищным — вкус спирта.

Традиционный монгольский стилл должен быть герметичным

Фото: Irkutsk State University

Позже монгольский стилл усовершенствовали. В некоторых этнографических музеях представлена именно такая продвинутая конструкция. Она представляла собой котел, соединенный коленчатыми деревянными трубками с деревянной кадушкой, в которую помещали чугунный кувшин. В котел наливали брагу и нагревали на открытом огне, а кадушка использовалась как конденсатор. Независимо от типа монгольский стилл представляет собой герметичный аппарат для перегонки. Считалось, что если спирт будет вытекать из котла открыто, это может разрушить семейный очаг. Поэтому все щели тщательно замазывались глиной, а то и навозом.

После первой перегонки молочной браги получался дистиллят крепостью около 8 процентов. Поэтому чаще всего операцию повторяли снова и снова — от двух до пяти раз. Но после третьей гонки спирт использовали только в качестве лекарства. Из десяти литров ферментированного молока обычно получалось не больше литра самогона. Герметичный аппарат не позволял четко контролировать фракции, вовремя отделять «головы» и «хвосты», но при медленной перегонке давал дистиллят с интенсивным и довольно резким кисломолочным ароматом.

Продукт перегонки кумыса крепостью от 10 до 30 процентов именуют араком, архи или кумышкой. Дистиллят из хурэмгэ называют тарасуном. Брагу из молочной сыворотки перегоняют трижды, но она все равно получается не крепче 20 процентов.

В Монголии еще делают архи на основе козьего молока, но при помощи современных перегонных кубов. В свое время Forbes даже включил этот региональный специалитет в десятку самых необычных водок мира. При содержании алкоголя около 38 процентов продукт получается довольно мягким, с нежным кисломолочным вкусом.

К сожалению, культура изготовления молочных дистиллятов повсеместно сходит на нет, не выдержав конкуренции с дешевой водкой промышленного производства. Но кое-где в отдаленных районах и глухих деревнях она еще теплится.

попадает ли алкоголь в молоко

Алкоголь при грудном вскармливании – влияние на организм женщины и малыша

В любом алкоголе присутствует этиловый спирт и большое количество добавок, вредных для матери и ребенка. Стоит женщине выпить глоток спиртного, и этанол начинает активно проникать в кровь и все ткани ее организма. Быстро и беспрепятственно попадает алкоголь и в грудное молоко. Наивысшим его содержание станет приблизительно через 30-60 минут после выпивки натощак или 60-90 минут – при употреблении спиртного с пищей.

Затем алкоголь начинает покидать организм кормящей матери. Время его вывода составляет от 2 до 13 часов и более. Это зависит от веса женщины, крепости и количества напитка. Как только кровь очистится от этанола, освободится от него и молоко. Поэтому сцеживания после выпивки бессмысленны. Нельзя пить, сцеживаться и тут же кормить ребенка. Пока спирт не выветрится из всего организма, он не уйдет и из молока.

Кроме того, алкоголь препятствует производству окситоцина – гормона, ответственного за выработку молока. При частых выпивках у некоторых женщин молока вырабатывается на 20-30% меньше, у других оно полностью исчезает. Сосание становится неэффективным, ребенок не насыщается, возникают закупорки млечных протоков и маститы.

Вопреки широко распространенному мнению, пиво, как и другие спиртные напитки, не стимулирует, а подавляет выработку молока.

Как спиртное влияет на грудничка

Ребенок на грудном вскармливании получает все необходимые для его роста и развития вещества из молока матери. Если женщина в этот период выпивает, то влияние алкоголя на организм малыша зависит от количества употребляемых спиртных напитков:

1. Однократное употребление алкоголя в количестве больше одной порции в день вызывает раздражительность, слабость и вялость у ребенка, он беспокойно или долго и глубоко спит.
2. Частое злоупотребление спиртным снижает выработку молока и ухудшает аппетит и сосательный рефлекс у малыша, а со временем приводит к недостаточному набору веса и задержке психомоторного развития у грудничка.
3. При систематическом употреблении алкоголя матерью малыш становится нервным, у него возникают сбои в работе сердечно-сосудистой системы и снижается давление, появляются колики и патологии желудочно-кишечного тракта, нарушается обмен веществ и замедляется общее развитие. 

Самым страшным становится формирование у грудничка алкогольной зависимости, ведь неокрепший детский организм значительно сильнее страдает от пагубного воздействия алкоголя, чем взрослый. И чем чаще и больше выпивает кормящая мать, тем быстрее возникнут перечисленные последствия. 

Сколько выходит алкоголь из грудного молока

Алкоголь перерабатывается в организме человека очень быстро. В среднем у взрослых содержание алкоголя в крови каждый час снижается на 15-20 мг. То же происходит с грудным молоком – со временем оно очищается от этанола. Скорость, с которой это происходит, зависит от крепости напитка, его количества и массы тела женщины.

Существуют специальные таблицы с указанием времени выведения алкоголя из организма – отдельно для мужчин и женщин. Их легко можно найти в интернете. Так, из крови женщины с весом 60 кг 300 мл пива или 100 мл вина выветрится через 2 часа, а рюмка водки – спустя 7 часов. При грудном вскармливании алкоголь проникает в кровь быстрее и задерживается там дольше, поэтому во время лактации цифры из таблиц нужно умножать на 1,5. Это позволит определить время, сколько выводится алкоголь из грудного молока.  

От чего зависит скорость выветривания алкоголя

Концентрация этанола в крови и молоке разных женщин, употребивших одинаковое количество спиртного, может отличаться. На это влияют:

1. Вес и телосложение кормящих матерей. Чем меньше масса тела и жировая прослойка у женщин, тем быстрее они пьянеют, а алкоголь задерживается в их организме дольше. 
2. Общее состояние здоровья женщин. В ослабленном организме, особенно при заболеваниях печени, почек и ЖКТ алкоголь проникает в кровь быстрее, а обезвреживается дольше.
3. Крепость выпитого. Слабоалкогольные напитки нейтрализуются быстрее.
4. Наличие закуски. Не стоит пить крепкие напитки натощак – так они моментально проникают в кровь и дольше выветриваются.

Скорость обезвреживания алкоголя, проникшего в грудное молоко, прежде всего зависит от веса женщины и крепости напитка. На это не влияют сцеживания, физические нагрузки или употребление большого количества воды. Кормить ребенка грудью безопасно только после полного выведения алкоголя из организма. Малышу можно предлагать только «чистое» молоко, поэтому перед употреблением спиртного желательно сцедиться и сделать запас для 1-2 кормлений.

Допустимые виды и дозы алкоголя при лактации

Этанол быстро проникает в кровь женщины и грудное молоко, но довольно быстро и уходит, если не употребляется следующая доза. Ребенок получает около 16% алкоголя, выпитого матерью. Поэтому крайне нежелательно пить при грудном вскармливании крепкие напитки (коньяк, водку и т.п) – они дольше выводятся из организма женщины и остаются в составе молока.

При условии, что кормящая мать пьет спиртное изредка и не больше одной порции в сутки, то употребление алкоголя в период лактации считается относительно безопасным для ребенка. Допустимой нормой считаются 330-340 мл пива, 140-150 мл вина или 40-45 мл коньяка в день. Превышение указанной дозы негативно сказывается на поведении и здоровье малыша.

Кому нельзя и когда можно алкоголь при грудном вскармливании

Большинство специалистов по грудному вскармливанию не настаивают на полном отказе от спиртного в период лактации. У этого есть 3 причины:

1. При редком употреблении алкоголя в безопасной дозе в молоко его попадает немного. Если до следующего кормления подождать 2-4 часа, то он выветрится и не повредит ребенку.
2. Жесткие ограничения, навязываемые кормящим матерям, расстраивают их и вызывают раздражение. Женщины становятся нервными и могут срываться на близких.
3. Полный запрет на алкоголь чаще приводит к раннему завершению кормления, а не отказу от спиртного. В такой ситуации ребенок досрочно лишается лучшего питания, предназначенного для него природой.

Принципиально важно полностью отказаться от алкоголя лишь в первые 3 месяца жизни крохи. В это время ребенок проходит период адаптации, у него происходит становление работы кишечника, печени и других органов. Поэтому нельзя подвергать малыша риску попадания в его организм токсичных веществ. Не следует употреблять алкоголь весь период грудного вскармливания, если ребенок недоношенный, маловесный или у него есть особенности развития.

Правила употребления алкоголя при лактации

Когда здоровому доношенному ребенку исполнится 3 месяца и интервалы между кормлениями увеличатся, можно раз в 2-3 недели употреблять стакан пива или 100 мл вина. После достижения малышом 5-6 месяцев и введения прикорма допускается выпить 300 мл пива или 150 мл вина раз в неделю.

Чтобы не повредить здоровью крохи, рекомендуется:

• выпивать алкоголь редко и в безопасных дозах;
• покормить малыша перед застольем;
• перед употреблением спиртного сцедить «чистое» молоко в количестве, достаточном на 1-2 кормления, и убрать его в холодильник;
• запланировать момент употребления алкоголя так, чтобы 2-3 часа не возникала необходимость в кормлении – например, после укладывания малыша на ночь;
• обязательно закусывать – так всасывание алкоголя в кишечнике снижается.

Пить или не пить во время грудного вскармливания, каждая женщина решает самостоятельно. И все же кормящим мамам важно помнить, что алкоголь быстро проникает в грудное молоко и его концентрация там примерно такая же, как и в крови. Можно изредка пить некрепкие спиртные напитки, но после этого необходимо воздержаться от кормления грудью на 3-4 часа. Грудничку до 6-8 месяцев в это время рекомендуется предложить сцеженное заранее молоко, а ребенку постарше – прикорм.

Особые меры предосторожности

Опьянение матери опасно для ребенка не только из-за попадания алкоголя в молоко. У нетрезвого человека снижается концентрация внимания, нарушается координация движений, теряется способность адекватно реагировать на происходящее. 100 мл вина не приведут к серьезным последствиям, но после приема большой дозы спиртного мать не способна полноценно заниматься ребенком, может случайно поранить его или уснуть, а кроха останется без присмотра.

В период грудного вскармливания женщине не следует употреблять алкоголь, если в это время заботу о малыше не может взять на себя трезвый человек. Нельзя практиковать совместный сон с ребенком после употребления спиртного.

Частый прием алкоголя, пусть и в небольших дозах, нарушает работу нервной системы женщины, делает ее рассеянной и раздражительной. Не следует выпивать ежедневно. И особенно не рекомендуется сильно напиваться, даже очень редко. Это грозит тем, что кроха получит опасную дозу алкоголя, у него возникнут судороги и кома.

Мнение педиатров о сочетании алкоголя и грудного вскармливания

Детские врачи, в частности, известный педиатр Е.О.Комаровский считают, что алкоголь вреден как для кормящей матери, так и для грудничка. Но если женщине сложно удержаться и не выпить изредка бокал пива, то лучше позволить ей эту маленькую слабость. Ведь полный категорический запрет на спиртное, как и другие жесткие ограничения, вызывает неприятие и даже протест.

Лучше позволить себе иногда 300-400 мл качественного светлого пива, чем расстраиваться от того, что «ничего нельзя». Конечно, не стоит выпивать ежедневно и тем более не стоит употреблять крепкие горячительные напитки. Коньяк, водка или виски быстро опьяняют, а очищается организм от них больше 12 часов, даже при стандартной дозе в 40-50 мл. Если очень выпить в хорошей компании, рекомендуется ограничиться 150 мл легкого домашнего вина или бокалом хорошего пива – не чаще одного раза в неделю.

Время грудного вскармливания – очень важный этап в развитии крохи. Хорошее самочувствие и крепкий иммунитет малыша во многом зависят от качества и количества молока матери. Если женщина будет изредка употреблять небольшое количество спиртного при лактации, это не нанесет большого урона здоровью ребенка, но полезнее прожить этот период без алкоголя. Тем более, что проходит он очень быстро.

Спирт из молочных отходов может попасть в розлив рядом с вами

Авторы и права: Патрик Шанахан/University Photography

Сэм Алкейн, М.С. ’07, разливает порциями пиво, сваренное из кислой сыворотки. Различные цвета получены из фруктов и других натуральных ингредиентов.

10 апреля 2018 г.

Авторы и права: Патрик Шанахан/University Photography

Докторант Мэри Лоутон измеряет алкогольный напиток, приготовленный из молочных отходов.

Молочные продукты, которые ферментируются и варятся, как пиво, скоро могут появиться в продаже, как Сэм Алкейн, M.S. ’07, доцент кафедры пищевых наук, превращает молочные отходы в ароматный напиток с алкогольным привкусом.

Исследование является более чем убедительным дополнением к повальному увлечению крафтовым пивом: алкогольные молочные продукты могут стать решением растущей проблемы для крупной нью-йоркской индустрии греческого йогурта.

При производстве греческого йогурта образуется кислая сыворотка, остаточная жидкость с очень небольшим количеством белка и малоприбыльным применением. Алкаин, бывший менеджер по инновациям в Miller Brewing Co., считает, что алкогольные молочные напитки, изготовленные из сыворотки, могут найти свое место.

«Существует целое движение вокруг крафтового пива и спиртных напитков, но молочные продукты вообще не играют роли в этом пространстве», — сказал Алкейн. «Если бы мы могли превратить сыворотку во что-то, что люди хотят пить, это открыло бы для предпринимателей и пивоваров совершенно новую экономическую арену для исследований и инноваций».

Но превратить молочные продукты в пригодный для питья алкоголь — непростая задача. Лактоза, сахар в молочных продуктах, не может быть расщеплена и преобразована в спирт традиционными пивными дрожжами. Лаборатория Alcaine работает по нескольким направлениям, чтобы найти решение.

Одна из идей состоит в том, чтобы объединить несколько штаммов бактерий и различных видов дрожжей для создания совместного брожения, производящего спирт. Первый бактериальный штамм переваривал лактозу и выделял в качестве побочного продукта галактозу, которая, в свою очередь, могла быть преобразована другим штаммом дрожжей в спирт.

Еще один вариант Alcaine исследует использование ячменя, традиционного источника ферментов амилазы, которые расщепляют крахмал на простые сахара, которые сбраживаются в пиво. Ячмень также содержит ферменты, способные расщеплять лактозу, но они работают при температурах, отличных от тех, которые обычно используются для пивоварения, и не использовались в пивоварении.

Компания Alcaine обнаружила, что точное сочетание времени и температуры может расщеплять лактозу на глюкозу и галактозу, необходимые пивным дрожжам для производства алкоголя. Альтернативный источник сахаров также означает уникальные вкусовые характеристики. Такие факторы, как порода коровы, дающей молоко, влияют на вкус получаемого алкоголя.

Методы уже дали результаты: слабоалкогольное пиво – около 2,7 процентов алкоголя по объему – с кислым и соленым вкусом, сравнимым с немецким пивом гозе (произносится как ГОЗ-ах) и другими смесями, похожими на пульке, традиционный Центрально-мексиканский напиток из агавы.

Необходимы дополнительные исследования, чтобы усовершенствовать процесс, но Алкаин считает, что молочный спирт может появиться на рынке в течение нескольких лет.

«Сейчас пивовары используют сельскохозяйственные продукты, такие как кукуруза, рожь и ячмень, для производства алкоголя. Молочные продукты — естественная добавка, особенно сейчас, когда потребители требуют новых и интересных вкусов», — сказал Алкейн.

Мэтт Хейс — главный редактор и специалист по социальным сетям Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни.

Продовольствие и сельское хозяйство

Запросы СМИ

Контакт для СМИ

Линдси Ньюстаб

Получайте новости Корнелла прямо на свой почтовый ящик.

Подписаться

Вам также может понравиться

Cornell поможет запустить семь предприятий Нью-Йорка

Фермеры получают рекомендации по выращиванию новых многолетних зерновых культур

Blaand Viking Drink: как сделать алкоголь из молока

26 февраля 2020 г.

Опубликовано в: Напиток 26 февраля 2020 г. Автор: Fatemeh Estedlal

Вкратце, blaand — это кисломолочный продукт, который люди делают из сыворотки. Фактически. blaand по содержанию алкоголя похож на вино. Блаанд на протяжении веков был традиционным шотландским напитком; Однако он не был коммерциализирован, и производство прекратилось в середине 20 ^-го -го века.

Существует также теория о том, что Блаанд был завезен в Шотландию викингами (вероятно, некоторые называют его ферментированным молоком викингов). Однако сведений о том, что варяги изготовляли алкогольные напитки из молочной сыворотки, не обнаружено.

Ферментированное молоко викингов

Этот древнескандинавский напиток, который когда-то был популярен в шотландских землях и на островах, часто производился до смерти производства творога. Когда люди начали сокращать количество сыра, который они делали дома и потребляли, они также уменьшали количество сыра, которое они делали и пили. Подобно всем хорошим рецептам различных блюд, подробности приготовления blaand хранились в тайне от тех, кто готовил их, и передавались из уст в уста новым поколениям.

Интересно знать, что раньше blaand был побочным продуктом процесса производства сыра. Тем не менее, некоторые люди считают, что blaand — это продукт, который стоит делать сам по себе, а сыр — фантастический бонус к этому великолепному сывороточному вину Viking! Что бы вы ни собирались делать, вам действительно понравится и то, и другое.

Ферментированное молоко Viking можно приготовить из козьего или коровьего молока. Из козьего молока получится более сладкий напиток, а из коровьего — напиток более насыщенный. Овечье молоко — это еще один вариант, который вы можете попробовать в своих индивидуальных экспериментах, чтобы помочь вам определить ваши личные предпочтения.

Рецепт вина из сыворотки

Блаанд (или вино из сыворотки) на самом деле очень легко приготовить, оно недорогое и очень вкусное. Поэтому рекомендуем вам попробовать. Вот несколько ингредиентов, которые вам понадобятся:

​Ингредиенты:

• 4,5 литра цельного молока
• 1,5 кг сахарного песка
• Дрожжи

Инструкции:

1. Чтобы приготовить домашний бленд, сначала отделите творог от сыворотки и сделайте сыр из творога, следуя предпочитаемому рецепту сыроварения.
2. Когда сыворотка будет в кастрюле, добавьте 1,5 кг сахара и растворите его. Дайте остыть.
3. После остывания переложите blaand в 1-галлонный деми-сортир и при необходимости долейте до горлышка воды. Из 4,5 литров молока получается более или менее 4,5 литров (1 галлон) сыворотки.
4. Хорошо перемешайте, затем добавьте дрожжи, установите гидрозатвор.
5. Когда процесс брожения завершится, процедить и хранить пару месяцев.
6. Наконец, разливай свою болтовню по бутылкам. Вы можете пить его сразу, но вы должны помнить, что вкус улучшается с возрастом.

Кумыс

Говоря о молочном спирте или о том, как сделать спирт из молока, упоминается и кумыс. Как и пресный, кумыс (также кумыс, кумыс или кумыс) также является кисломолочным продуктом, который люди традиционно делают из кобыльего молока. Этот напиток до сих пор актуален для выходцев из среднеазиатских степей, хуно-булгар, тюрков, а также народов, имеющих монгольское происхождение (например, казахов, башкир, калмыков, кыргызов, монголов, якутов). Исторически этот продукт потребляли кидани, чжурчжэни и ханьцы Северного Китая.

Кумыс изготавливается путем сбраживания непастеризованного кобыльего молока в течение нескольких часов или дней при перемешивании или взбивании (физическое перемешивание чем-то похоже на приготовление масла). В процессе брожения лактобациллы подкисляют кобылье молоко, а дрожжи превращают его в газированный и слабоалкогольный напиток типа бланды.

Кумыс тоже похож на кефир, но производят его из жидкой закваски. В то время как для твердого кефира используйте зерна. Поскольку кобылье молоко содержит больше сахара, чем коровье или козье молоко, при сквашивании кумыс имеет более высокое (и при этом более мягкое) содержание алкоголя по сравнению с кефиром.

Даже в тех регионах мира, где сегодня популярен кумыс, кобылье молоко остается очень ограниченным товаром. Поэтому промышленность обычно использует коровье молоко для производства. В коровьем молоке больше жира и белка, но меньше лактозы, чем в лошадином.