Для получения пластических масс из белковых веществ ни альбумин, ни глобулин молока не могут представлять значительного интереса, во-первых, потому, что их в молоке мало, а во-вторых,—-ввиду высокой пищевой ценности молочного альбумина, содержащего ценную в пищевом отношении аминокислоту—триптофан в очень большом количестве. Высокая гидрофильность также делает их менее ценным сырьем для пластических масс. [c.69]
Раствор молочного альбумина (содержащий и молочный сахар) можно также получить, добавляя к свежему молоку равный объем насыщенного раствора сернокислого аммония. При этом образуются хлопья казеина и глобу- [c.348]
В состав молока входят казеиноген , молочный альбумин и молочный глобулин. [c.309]
Молочный альбумин свертывается при нагревании до 75° и выше. Коагуляция альбумина молока может наступить уже при 60°, если действие температуры продолжительно. Молочный альбумин, как и все альбумины (стр. 20) высаливается при насыщении раствора сернокислым аммонием. [c.309]
К фильтрату с промывными водами добавляют 2 — 3 капли раствора соды (до слабокислой реакции на лакмус) и кипятят. Выпадает осадок молочного альбумина и молочного глобулина. [c.310]
Отфильтровывают содержимое пробирки от выпавшего осадка. К полученному фильтрату добавляют при помешивании сухого сернокислого аммония до полного насыщения раствора. Выпадает осадок молочного альбумина. [c.310]
В молоке различают три белковые фракции 1) казеиноген, 2) молочный альбумин и 3) молочный глобулин. [c.319]
Молоко является ценнейшим пищевым продуктом, так как в его состав входят такие важнейшие питательные вещества, как белки (казеиноген, молочный альбумин и молочный глобулин), углеводы (молочный сахар), липиды, минеральные соли и ряд витаминов. [c.484]
Сырьем для получения лактозы является молочная сыворотка, остающаяся на сыроваренных заводах. При выпаривании сыворотки выделяется сначала молочный альбумин, после удаления которо-рого кристаллизуется молочный сахар. [c.214]
В молоке, кроме казеиногена, содержатся и другие белковые вещества — молочный альбумин и молочный глобулин, которые не свертываются сычужным ферментом. [c.264]
Альбумины — белки, хорошо растворимые в воде. Из растворов их не удается осадить поваренной солью (как многие другие белки). При прибавлении к раствору альбумина сернокислого аммония альбумин осаждается лишь тогда, когда концентрация (МН4)2304 достигнет 65% той концентрации, которая необходима для полного насыщения раствора Ряд альбуминов был получен в кристаллическом состоянии. Альбумины содержатся в белке яйца (яичный альбумин), молоке (молочный альбумин), сыворотке крови (сывороточный альбумин). [c.341]
Альбумины содержатся в белке яйца (яичный альбумин), в молоке (молочный альбумин), в сыворотке крови (сывороточный альбумин). [c.213]
Добавка протеинов, например молочного альбумина, в разбавленные аэрированные растворы серной кислоты часто снижает скорость коррозии, как это следует из лабораторных испытаний (табл. 6). Защитное действие является, повидимому, следствием особых свойств пленок, образующихся в присутствии протеинов, а также реакции протеина с кислородом, связывающей последний. [c.262]
То же, с добавкой 0,5% молочного альбумина. ........... 121 0,051 [c.262]
Белки молока. В молоке содержатся три вида белков казеин, молочный глобулин и молочный альбумин. Из них казеин составляет около 80%. [c.180]
Раствор молочных альбуминов, К 200 мл снятого молока добавляют равный объем пасыгценного раствора сернокислого аммония, перемешивают и оставляют на 10— 15 мин., после чего фши.труют через складчатый бумажный фильтр. I3 растворе — альбумины, в осадке — глобулины и казеин. [c.6]
Альбумины от других протеинов отличаются сравнительно низки№ молекулярным весом так, по Зеренсену молекулярный вес яичного альбумина, определенный по осмотическому давлению и по Сведбергу— скоростью седиментации, равен 34 000—34 500. Молекулярный вес альбумина кровяной сыворотки равняется приблизительно 15000-Молочный, или лактоальбумин, мало изучен, и количество его в молоке незначительно (0,1%). В растениях альбумины встречаются в небольшом количестве. Для пластических масс имеет значение лишь альбумин кровяной сыворотки, так как два других животных альбумина,, ввиду их высокой пищевой ценности, не могут служить сырьем для пластических масс. Молочный альбумин в СССР при получении-казеина из молока в настоящее время не выделяется, он идет в отход, вместе с остальными веществами снятого молока. Но если бы даже удалось организовать у нас рациональную переработку молочных, отходов с получением других продуктов, кроме казеина и, в частности, лактоальбумина, то использование его конечно должно итти по пищевой линии, так как в составе молочного альбумина имеется до 7 /(к триптофана, значительно больше, чем в других белковых веществах В отличие от прочих аминокислот, триптофан не может быть синтезирован организмом животного и должен быть введен извне. Потребность молодого растущего организма в этой аминокислоте очень, значительна, и поэтому молочный альбумин должен утилизироваться прежде всего для пищевых целей- Табл. 14 дает аминокислотный состав альбуминов. [c.191]
Б. При малом содержании белка (растворы лейкозина или молочного альбумина) и недостаточной яркости и отчетливости получаемой окраски снова смешивают в чистой пробирке растворы белка и щелочи, наклоняют пробирку и осторож-но приливают по ее стенке из пипетки 0,5—1 мл раствора сернокислой меди так, чтобы он образовал в пробирке верхний слой, не смешиваясь с остальной жидкостью. В этом случае на границе слоев появляется очень отчетливое фиолетовое прозрачное кольцо. [c.356]
Из других белков молока интерес представляют молочные альбумины и глобулины. Белки эти, так же как и казеиноген, отличаются своей несвертываемостью при нагревании до 100° при нейтральной реакции. Однако после небольшого подкисления молочные альбумины и и глобулины, обладающие слабокислым характером, выпадают в осадок. Альбумина содержится в молоке в несколько раз большем количестве, чем глобулина. [c.451]
Раствоп молочного альбумина (содержащий и молочный гахар) можно также получить добавляя к свежему молоку равный объем насыщенного раствора сульфата аммония. При этом образуются. хлопья казеина и глоб лина, захватывающие с собой и жир. Жидкость фильтруется через складчатый бумажный фильтр быстро, и получается вполне прозрачный фильтрат, дающий все реакции альпу.мииов. [c.314]
Итак, в вытянутой белковой цепи гидратационные оболочки локализуются вокруг ионогенных центров и, следовательно, гидратированные участки чередуются с участками сухими. Такое положение наблюдается у волокнистых или фибриллярных белков, построенных из вытянутых белковых цепей, ассоциированных в волокне по длиннику. К такого рода белкам относятся фиброин шелка (шелковая нить), коллагеновые волокна, миозиновые фибриллы мышц, желатина и ряд других волокнистых образований. Было показано, однако, что наряду с фибриллярными белками в организме распространены и белки другого рода, получившие название глобулярных. К ним, в частности, относятся белки сыворотки крови и молока, белки куриного яйца, ряд клеточных и тканевых белков, различные ферменты. В отличие от фибриллярных белков, всегда ассоциированных в упорядоченный пучок (волокно), белки этого типа дают молекулярные растворы, обладающие коллоидными свойствами (молеку-ляр-коллоиды). При известных условиях белки подобного типа можно получить в кристаллическом виде. Молекула самого простого белка (например, молочный альбумин, миоглобин) состоит из 150 аминокислотных остатков и, следовательно, представляет собой длинную полипептидную цепь. [c.290]
Альбумины хорошо растворимы в воде, не высаливаются из растворов поваренной солью, но могут быть осаждены насыщенным раствором (ЫН4)2804- в животных организмах альбумин содержится в яйцах (яичный альбумин), в молоке (молочный альбумин), в сыворотке крови (сывороточный альбумин) в растениях альбумин содержится в некотором количестве во всех тканях, но больше всего его в семенах (содержание его достигает 0,1—0,5%). К альбуминам относятся лейко-зины пшеницы, ржи и ячменя, легумилины семян сои и гороха, рицин семян клещевины и ряд других. [c.439]
При скисании молока казеин выпадает в осадок. В сыворотке остаются молочный альбумин (лактальбу-мин) и молочный глобулин (лактоглобулин). Подобно казеину, они являются неоднородными белками. Лакт-альбумин содержит три фракции бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин и сывороточный (кровяной) альбумин. [c.180]
Из лактоглобулина выделены иммунные глобулины, эвглобулин и псевдоглобулин. Молочные альбумины и глобулины осаждаются при нагревании или высаливании. [c.180]
chem21.info
В диетическом питании используется множество продуктов. Один из них – альбуминный творог. Его ценят за нулевой гликемический индекс и низкую калорийность. Также продукт обладает и другими полезными свойствами. Перед употреблением творога следует ознакомиться с его действием на организм.
Альбуминный творог – вторичное сырье, создаваемое сыроваренным производством. Благодаря диетическим свойствам продукт идеален для питания спортсменов и людей, желающих похудеть. Он полезен для каждого человека, если, конечно, употреблять его в нормальных количествах.
Готовится продукт с использованием сырной сыворотки, обогащенной альбумином – молочным белком, который легко усваивается организмом человека. Да и жиры в таком твороге отсутствуют. Эти характеристики и являются преимуществами продукта.
Продукт в своем составе не содержит жиров, ни одного грамма. В нем есть белки в количестве 11 г, и углеводы – 2 г. Поэтому очень полезный альбуминный творог. Калорийность продукта на 100 г составляет 52 ккал. Это очень маленький показатель, поэтому его включают в рацион при диетах. Желающим избавиться от лишних килограммов следует употреблять именно этот творог. Польза и вред для организма будут описаны далее.
Творог содержит витамины группы В и А, а также массу полезных минералов, включая фосфор, калий, кальций, молибден, серу.
Продукт является легкоусвояемой пищей. Он улучшает самочувствие и активирует работу пищеварительного тракта. При регулярном употреблении творога улучшается функционирование иммунной системы, укрепляется сердце и сосуды. Также налаживается обмен веществ, восстанавливается костная структура.
Естественным путем очищаются желчные пути, нормализуется работа нервной системы, обновляются ткани печени. Употреблять альбуминный творог следует для защиты организма от преждевременного ухудшения зрения, для восстановления баланса влаги и запасов полезных минералов. Из организма при такой диете выводится вредный холестерин, нормализуется водно-солевой баланс, повышается уровень гемоглобина.
С творогом в организм поступает все необходимое для размножения полезной микрофлоры кишечника. Уровень глюкозы в крови приходит в норму. Продукт снижает общую калорийность рациона. Его полезно употреблять беременным женщинам, так как правильное питание обеспечивает нормальное развитие плода. Он будет незаменимым компонентом рациона пожилых людей. Продукт выводит лишнюю жидкость и способствует похудению.
В кулинарной области готовятся различные блюда из альбуминного творога. С ним получаются прекрасные кремы, десерты. Из него готовят начинки для творожников, запеканок, ватрушек. Считается, что продукт прекрасно сочетается с овощами, зеленью, орешками, ягодами, фруктами.
Альбуминный творог можно употреблять с молотым перцем, цукатами, корицей, сухофруктами, ванилью, хреном и чесноком. Продукт идеален для разгрузочных дней. Люди, борющиеся с лишним весом, сочетают творог с кефиром, айраном, фруктами. Продукт можно употреблять с отварными овощами – цветной капустой, тыквой, морковью. Прекрасными добавками будут укроп, петрушка, базилик. Из творога готовят салаты, йогурты, закуски, налистники.
В диетическом питании часто используется такой творог. Польза и вред для организма - это важный вопрос, в котором стоит разобраться. Необходимо соблюдать меру, и тогда продукт принесет только пользу. Подходит альбуминный творог для диеты. Его часто включают в меню разгрузочных дней. Чтобы получить хорошие результаты, продукт смешивают с сырыми и вареными овощами, кефиром или айраном.
В полезные творожные блюда входят помидоры, огурцы, пекинская капуста, болгарский перец. Для диет вместо сахара в блюда надо добавлять чесночную заправку или немного соли. Это позволяет создать оригинальный вкус. А простые углеводы, как известно, во время похудения не нужны.
Людям с заболеваниями почек и подагрой рекомендуется съедать не более 400 г творога.
Хранят упаковки творога в холодильнике в течение 36 часов. Комнатная температура продукту не подходит. Просроченный творог употреблять нельзя. В противном случае возможны нарушения со стороны пищеварительной системы, которые сопровождаются тошнотой, изжогой, болями в животе.
В продаже можно встретить альбуминный творог с разными добавками - он может быть сладким, соленым, с аджикой, мятой, ванилью, ягодами. Жирность продукта тоже бывает разной – 0, 2, 5, 3, 6, 12%. Если он качественный, то имеет несильный молочный запах, сладкий привкус и белый цвет. По консистенции творог зернистый, легко размазывается.
Желательно покупать обезжиренный творог, в котором нет добавок. Продукт должен содержать не более 72-77% влаги, а кислотность его равна 140 0Т. Всю информацию о составе можно найти на упаковке.
Продукт можно сделать самостоятельно. Такой творог будет вкуснее и полезнее. В литровую банку надо влить свежее молоко и оставить в теплом месте. До утра должна получиться простокваша. Утром следует вскипятить еще литр молока. Когда оно закипит и начнет подниматься пена, надо вылить туда простоквашу. Все кипятится при постоянном помешивании в течение 2 минут.
Нужно контролировать цвет сыворотки. Как только появится зеленовато-желтый оттенок, кастрюлю надо снять с огня и слить сыворотку через сито. Готовый творог нужно охладить. Употреблять его желательно с медом, сахаром, фруктами, зеленью.
Продукт активно используется в косметологической сфере. Домашние маски, приготовленные на его основе, применяются для ухода за любым типом кожи.
При регулярном применении натурального продукта улучшается состояние кожи, разглаживаются морщины. В масках творог лучше действует с оливковым маслом, фруктами, лимонным соком, сметаной. Но хоть продукт и полезный, все же не следует им злоупотреблять. В умеренном количестве он приносит только пользу. Потребление слишком больших порций может сказаться на работе пищеварительной системы.
Диетический продукт рекомендуют ослабленным больным, пациентам с ожогами и травмами, повреждениями костей. Творог полезен при патологиях сердца, поджелудочной железы, печени. Конечно, лучше сначала проконсультироваться с диетологом, который поможет составить максимально эффективную схему питания.
fb.ru
Изобретение относится к молочной промьшшенности, а именно к способу производства альбуминного молока на основе молочной подсырной сыворотки. Целью изобретения является повышение качества продукта. Для получения альбуминного молока после нагревания сыворотки от нее отделяют белково-липидную фракцию, которую смешивают с сывороткой при соотношении (1:5)-
СОЮЗ СОВЕТСКИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ
РЕСПУБЛИК (51) 4 А 23 С 21/00
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Н А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
IlO ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 4003411/31"13 (22) 20.01. 86 (46) 23.07.,87. Бюл. Р 27 (71) Тбилисский государственный университет (72) Т.Д, Мдинарадзе, Г.Д. Агладзе, В.Н. Сергеев, Д.С. Датошвили, 3.М. Цнитишвили и А.Т. Мдинарадзе (53) 637.34.8(088.8) (56) Альбуминное молоко — полуфабрикат, ТУ 49 — 022-79 . Латвийской ССР, разработанные Центральным технологическим проектно-конструкторским бюро.
„„SU„„1324623 А1 (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АЛЬБУМИННОГО
МОЛОКА (57) Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу производства альбуминного молока на основе молочной подсырной сыворотки.
Целью изобретения является повышение качества продукта. Для получения альбуминного молока после нагревания сыворотки от нее отделяют белково-ли пидную фракцию, которую смешивают с сывороткой при соотношении (1:5)(1:6) и нагревают до температуры кипения при перемешивании с последующей гомогенизацией полученной смеси.
2 табл.
1 13246
Изобретение относится к молочной промышленности и может найти использование при производстве альбуминного молока.
Цель изобретения — повышение ка5 чества продукта.
Способ заключается в следующем.
Подсырную сыворотку подают в ванны, обогреваемые сухим паром, подогревают.до 93-95 С и выдерживают при этой температуре в течение 4-6 ч, после чего сыворотку охлаждают до 3040 С пропусканием холодной воды в рубашку ванны, благодаря чему эмульгированные с водой белково-липидные хлопья всплывают на поверхность сыворотки. Затем через кран в емкости сыворотку сливают сифоном,а оставшиеся белые белково-липидные хлопья с помощью ковшов переносят в бязевые 20 или лавсановые мешки, подвергают самопрессованию в течение 3-4 ч. В результате получают молочно-белый однородный продукт, в котором не содержатся ни минеральные вещества, ни са- 25 хар . Содержание жира. 7-10%, белков
10-15%, влажность продукта 75%. В дальнейшем продукт переносят на водонагревательный аппарат, куда предва-. рительно заливают сыворотку полу 30 чеггнчю после отстаива.ния. кислотность сыворотки не должна превышать 22" Т, в случае повышенной кислотности ее снижают пищевой содой. Затем продукт подогревают до кипения при перемешивании, гомогенизируют в течение 5 мин при 2-3 тыс. оборотов и охлаждают.
Физико-химические показатели альбуминного молока, получаемого предлагаемым способом, максимально прибли- щ жены к натуральному коровьему молоку.
Цвет, запах, привкус и консистенция идентичны ему. Продукт не имеет вкуса и запаха, свойственного молочной сыворотке, консистенция равномерная без выделения хлопьев альбуглина в жидкости. Продукт имеет повышенное содержание белка, причем в основном это белки сывороточные, водорастворимые, характеризующиеся более высокой полноценностью за счет содержания сбалансированного аминокислотного состава.
Подогрев смеси белково-липидной фракции и сыворотки до температуры кипения при перемешивании и гомогенизация способствуют образованию стойкой эмульсии. Средний размер жировых шариков после гомогенизацни
23 2
1 мк, в них прочно заэмульгированы белковые вещества, что исключает их всплывание на поверхность и окисление.
Отсутствие солей и белков казеина предохраняет продукт от свертывания, и срок хранения его повышается до
1 мес.
Пример 1. Подсырную сыворотку в количестве 38 л подают в ванны, обогреваемые паром до 93-95 С, и поддерживают такую температуру в течения 4-6 ч, после чего сыворотку охлаждают до 30-40 .C,и жидкий слой сыворотки сливают с помощью сифона в емкость. Оставшиеся белые белковолипидные хлопья с помощью ковшов переносят в лавсановые мешки для самопрессования B течение 3-4 ч. В результате получают молочно-белковый продукт в колличестве 1 кг или 3,60%.
Затем 84% или 5,25 л полученной сыворотки кислотностью не более 22 Т заливают в нагревательный аппарат с
1 мешалкой. Туда же вносят 16,0% или
1 кг белково-молочного продукта. Эту смесь при медленном перемешивании подогревают до кипения. После закипания смесь гомогенизируют B течение
5 мин, затем охлаждают и получают альбуминное-молоко, готовое к употреблению, в количестве 6,25 л, что составляет 22„3% от исходного количества сыворотки (28 л), Полученное альбуминное молоко по содержанию белка находится на уровне натурального молока крупного рогатого скота, а по содержанию жира несколько уступает ему (2,0-2,,5% вместо 3,5%), поэтому при необходимости перед нагреванием добавляют 1-1,5% масла сливочного топленого или любого растительного дезодорированного к общей массе сырья (сыворотка + белково-липицидные хлопья + масло). Тем самым молоко обогащают недостающими жирорастворимыми витаминами. Без добавления масла получают молоко с пониженной жирностью, которое пользуется большим спросом у пожилых людей.
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, однако белково-молочный продукт и сыворотку берут в соотношении 16,6 и 83,4% соответственно. Выход 22,9%.
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, однако белково-молочный продукт и сыворотку
Формула изобретения
Жир Белки Лактоза Минеральные вещества
Влажность Сухие вещества
Молоко
Натуральное коровье
12+ 2 3,5+0,7 3,2+0,5 4,9 0, t 0,8+ 0,1
88+ 2
Альбуминное (предлагаемое) 12,1+4 3,5+ 2 3,2+0,2 4,6+ 0 5 0,7+ 0,3
87,9+ 4
Альбуминное (известное) 1,4 + 0,5
11,0+ 3 0,1+0,1 1,2+0,4 6,4+ 1
89+ 0
Таблица 2
Кислотность, Т
Удельная теплоемПлотность9
/ э
Молоко кость
Натуральное коровье
16-21
0,93
1027-1033
Альбуминное (предлагаемое) 0,93
19-22
1026-1034
Альбуминное (известное) До 60
Составитель Н. Абрамова
Техред Л.Сердюкова Корректор .А. Зимокосов
Редактор О. Головач
Заказ 2986/2 Тираж 530 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4
3 1324 берут в соотношении 17,0 и 83,07 соответственно. Выход 23,9Х
Если количество молочно-белкового продукт"а и сыворотки менее указанных пределов, то получаемое молоко низко- го качества, ввиду пониженного содержания белков, а если более данных пределов, то нарушается баланс соотношения белков и других питательных веществ, в связи с чем ухудшаются 1р физико-химические показатели конечного продукта (плотность, вязкость,. содержание жира, белка и т.д.).
Химический состав и физико-химические показатели натурального коровь-|5
его молока, альбуминного молока, полученного по предлагаемому и извест623 Д ному способам, про, ставлены в табл.! и 2.
Способ получения альбуминного молока, предусматривающий нагревание сыворотки, коагуляцию и отделение белково-липидной фраКции, о т л ич а ю шийся тем, что, с целью повышения качества продукта, после отделения белково-липидную фракцию смешивают с сывороткой в соотношении, соответственно равном 1:5-1:6, и нагревают до температуры кипения при перемешивании с последующей гомогенизацией полученной. смеси, Таблица 1
www.findpatent.ru
Пищевая и биологическая ценность молока заключается в оптимальной сбалансированности его компонентов, легкой усвояемости и высокой используемости для синтетических, пластических целей. Белки молока по сбалансированности своих аминокислот позволяют значительно улучшать общую сбалансированность аминокислот белков всего пищевого рациона. Жиры молока содержат дефицитную арахидоновую кислоту и встречающийся только в молоке биологически активный белково-лецити-новый комплекс. Углеводы молока представлены своеобразным сахаром — лактозой, нигде более не встречающейся.
Выдающееся значение имеет кальций молока, который можно рассматривать как самый усвояемый кальций, существующий в природе. Наконец, в молоке представлен исключительно благоприятно сбалансированный комплекс витаминов, особенно витамина А и В2, витамина D и каротина, холина и токоферолов, тиамина и аскорбиновой кислоты и др.
…
Общая сбалансированность всех веществ, входящих в состав молока, характеризуется антисклеротической направленностью, проявляющейся нормализующим влиянием на уровень холестерина сыворотки крови.
Молоко в наименьшей степени возбуждает секрецию пищеварительных желез, в связи с чем широко используется почти во всех диетах современного лечебного питания. Таким образом, молоко и молочные продукты относятся к продуктам высокой пищевой, биологической и диетологической значимости.
В питании человека используется молоко различных лактирующих животных — коров, коз, овец и др. Химический состав его приведен в табл. 33.
Особо высокими пищевыми и энергетическими свойствами обладает молоко оленя, которое по своему составу более близко к сливкам. Достаточно высокими пищевыми свойствами характеризуется буйволиное и овечье молоко.
По характеру белков молоко различных животных можно подразделить на казеиновое (75% казеина и более) и альбуминовое (казеина 50% и менее). К казеиновому молоку относится молоко большинства лактирующих сельскохозяйственных животных, в том числе и коровье молоко.
К альбуминовому молоку относятся кобылье и ослиное молоко. Особенностями альбуминового молока является более высокая его биологическая и пищевая ценность, обусловленная лучшей сбалансированностью аминокислот, высоким содержанием сахара и способностью при скисании образовывать мелкие, нежные хлопья. Альбуминовое молоко по своим свойствам в наибольшей степени приближается к женскому молоку и является наилучшим его заменителем.
Таблица 33 Химический состав молока некоторых животных
Сравнительный состав коровьего молока и альбуминовых видов молока с женским молоком приведен в табл. 34.
Таблица 34 Сравнительный состав коровьего, альбуминового и женского молока
Коровье молоко как заменитель женского молока в питании детей раннего грудного возраста не полностью соответствует особенностям детского пищеварения.
В коровьем молоке белок, при створаживании в желудке грудного младенца, образует трудно усваиваемые крупные, плотные, грубые хлопья. Объясняется это тем, что в коровьем молоке белки представлены главным образом казеином, частицы которого крупные по размерам достигают 200 μk. В женском молоке и альбуминовых видах молока (кобылье, ослиное) содержится значительное количество альбумина, · частицы которого не превышают 15—50 μk. При створаживании в желудке ребенка эти виды молока образуют мелкие, нежные, легко перевариваемые и усваиваемые хлопья.
Коровье молоко
Основным видом молока, используемого в большинстве стран мира в качестве продукта питания, является коровье молоко. Химический состав коровьего молока приведен в табл. 35.
Таблица 35 Химический состав коровьего молока
В молоке представлены три вида белка — казеин (казеиноген), лактоальбумин и лактоглобулин. Кроме того, в молоке содержится небольшое количество белка оболочек жировых шариков. Основным белком молока является казеин, которого в молоке 2,7%, или 81,9% от общего количества белков молока. Лактоальбумин содержится в молоке в количестве 0,4%, что составляет 12,1% от общего количества белков молока. Лактоглобулина 0,2%, или 6% от общего количества белков молока. Белки молока выделяются своими связями с фосфорной кислотой и кальцием, а также особенностями коллоидной структуры.
| | | следующая страница ==> | |
| Частные производные. | | | Казеин. |
Дата добавления: 2014-03-01; просмотров: 3.
Поделиться с ДРУЗЬЯМИ:refac.ru
Пищевая и биологическая ценность молока
Пищевая и биологическая ценность молока заключается в оптимальной сбалансированности его компонентов, легкой усвояемости и высокой используемости для синтетических, пластических целей. Белки молока по сбалансированности своих аминокислот позволяют значительно улучшать общую сбалансированность аминокислот белков всего пищевого рациона. Жиры молока содержат дефицитную арахидоновую кислоту и встречающийся только в молоке биологически активный белково-лецити-новый комплекс. Углеводы молока представлены своеобразным сахаром — лактозой, нигде более не встречающейся.
Выдающееся значение имеет кальций молока, который можно рассматривать как самый усвояемый кальций, существующий в природе. Наконец, в молоке представлен исключительно благоприятно сбалансированный комплекс витаминов, особенно витамина А и В2, витамина D и каротина, холина и токоферолов, тиамина и аскорбиновой кислоты и др.
Общая сбалансированность всех веществ, входящих в состав молока, характеризуется антисклеротической направленностью, проявляющейся нормализующим влиянием на уровень холестерина сыворотки крови.
Молоко в наименьшей степени возбуждает секрецию пищеварительных желез, в связи с чем широко используется почти во всех диетах современного лечебного питания. Таким образом, молоко и молочные продукты относятся к продуктам высокой пищевой, биологической и диетологической значимости.
В питании человека используется молоко различных лактирующих животных — коров, коз, овец и др. Химический состав его приведен в табл. 33.
Особо высокими пищевыми и энергетическими свойствами обладает молоко оленя, которое по своему составу более близко к сливкам. Достаточно высокими пищевыми свойствами характеризуется буйволиное и овечье молоко.
По характеру белков молоко различных животных можно подразделить на казеиновое (75% казеина и более) и альбуминовое (казеина 50% и менее). К казеиновому молоку относится молоко большинства лактирующих сельскохозяйственных животных, в том числе и коровье молоко.
Альбуминовое молоко.
К альбуминовому молоку относятся кобылье и ослиное молоко. Особенностями альбуминового молока является более высокая его биологическая и пищевая ценность, обусловленная лучшей сбалансированностью аминокислот, высоким содержанием сахара и способностью при скисании образовывать мелкие, нежные хлопья. Альбуминовое молоко по своим свойствам в наибольшей степени приближается к женскому молоку и является наилучшим его заменителем.
Таблица 33 Химический состав молока некоторых животных
Сравнительный состав коровьего молока и альбуминовых видов молока с женским молоком приведен в табл. 34.
Таблица 34 Сравнительный состав коровьего, альбуминового и женского молока
Коровье молоко как заменитель женского молока в питании детей раннего грудного возраста не полностью соответствует особенностям детского пищеварения.
В коровьем молоке белок, при створаживании в желудке грудного младенца, образует трудно усваиваемые крупные, плотные, грубые хлопья. Объясняется это тем, что в коровьем молоке белки представлены главным образом казеином, частицы которого крупные по размерам достигают 200 μk. В женском молоке и альбуминовых видах молока (кобылье, ослиное) содержится значительное количество альбумина, · частицы которого не превышают 15—50 μk. При створаживании в желудке ребенка эти виды молока образуют мелкие, нежные, легко перевариваемые и усваиваемые хлопья.
Коровье молоко
Основным видом молока, используемого в большинстве стран мира в качестве продукта питания, является коровье молоко. Химический состав коровьего молока приведен в табл. 35.
Таблица 35 Химический состав коровьего молока
В молоке представлены три вида белка — казеин (казеиноген), лактоальбумин и лактоглобулин. Кроме того, в молоке содержится небольшое количество белка оболочек жировых шариков. Основным белком молока является казеин, которого в молоке 2,7%, или 81,9% от общего количества белков молока. Лактоальбумин содержится в молоке в количестве 0,4%, что составляет 12,1% от общего количества белков молока. Лактоглобулина 0,2%, или 6% от общего количества белков молока. Белки молока выделяются своими связями с фосфорной кислотой и кальцием, а также особенностями коллоидной структуры.
3-net.ru
Пищевая и биологическая ценность молока
Пищевая и биологическая ценность молока заключается в оптимальной сбалансированности его компонентов, легкой усвояемости и высокой используемости для синтетических, пластических целей. Белки молока по сбалансированности своих аминокислот позволяют значительно улучшать общую сбалансированность аминокислот белков всего пищевого рациона. Жиры молока содержат дефицитную арахидоновую кислоту и встречающийся только в молоке биологически активный белково-лецити-новый комплекс. Углеводы молока представлены своеобразным сахаром — лактозой, нигде более не встречающейся.
Выдающееся значение имеет кальций молока, который можно рассматривать как самый усвояемый кальций, существующий в природе. Наконец, в молоке представлен исключительно благоприятно сбалансированный комплекс витаминов, особенно витамина А и В2, витамина D и каротина, холина и токоферолов, тиамина и … аскорбиновой кислоты и др.
Общая сбалансированность всех веществ, входящих в состав молока, характеризуется антисклеротической направленностью, проявляющейся нормализующим влиянием на уровень холестерина сыворотки крови.
Молоко в наименьшей степени возбуждает секрецию пищеварительных желез, в связи с чем широко используется почти во всех диетах современного лечебного питания. Таким образом, молоко и молочные продукты относятся к продуктам высокой пищевой, биологической и диетологической значимости.
В питании человека используется молоко различных лактирующих животных — коров, коз, овец и др. Химический состав его приведен в табл. 33.
Особо высокими пищевыми и энергетическими свойствами обладает молоко оленя, которое по своему составу более близко к сливкам. Достаточно высокими пищевыми свойствами характеризуется буйволиное и овечье молоко.
По характеру белков молоко различных животных можно подразделить на казеиновое (75% казеина и более) и альбуминовое (казеина 50% и менее). К казеиновому молоку относится молоко большинства лактирующих сельскохозяйственных животных, в том числе и коровье молоко.
Альбуминовое молоко.
К альбуминовому молоку относятся кобылье и ослиное молоко. Особенностями альбуминового молока является более высокая его биологическая и пищевая ценность, обусловленная лучшей сбалансированностью аминокислот, высоким содержанием сахара и способностью при скисании образовывать мелкие, нежные хлопья. Альбуминовое молоко по своим свойствам в наибольшей степени приближается к женскому молоку и является наилучшим его заменителем.
Таблица 33 Химический состав молока некоторых животных
Сравнительный состав коровьего молока и альбуминовых видов молока с женским молоком приведен в табл. 34.
Таблица 34 Сравнительный состав коровьего, альбуминового и женского молока
Коровье молоко как заменитель женского молока в питании детей раннего грудного возраста не полностью соответствует особенностям детского пищеварения.
В коровьем молоке белок, при створаживании в желудке грудного младенца, образует трудно усваиваемые крупные, плотные, грубые хлопья. Объясняется это тем, что в коровьем молоке белки представлены главным образом казеином, частицы которого крупные по размерам достигают 200 μk. В женском молоке и альбуминовых видах молока (кобылье, ослиное) содержится значительное количество альбумина, · частицы которого не превышают 15—50 μk. При створаживании в желудке ребенка эти виды молока образуют мелкие, нежные, легко перевариваемые и усваиваемые хлопья.
Коровье молоко
Основным видом молока, используемого в большинстве стран мира в качестве продукта питания, является коровье молоко. Химический состав коровьего молока приведен в табл. 35.
Таблица 35 Химический состав коровьего молока
В молоке представлены три вида белка — казеин (казеиноген), лактоальбумин и лактоглобулин. Кроме того, в молоке содержится небольшое количество белка оболочек жировых шариков. Основным белком молока является казеин, которого в молоке 2,7%, или 81,9% от общего количества белков молока. Лактоальбумин содержится в молоке в количестве 0,4%, что составляет 12,1% от общего количества белков молока. Лактоглобулина 0,2%, или 6% от общего количества белков молока. Белки молока выделяются своими связями с фосфорной кислотой и кальцием, а также особенностями коллоидной структуры.
refac.ru
Многие интересуются, что такое альбуминный творог, поэтому пора раскрыть данную интересную тему. Привлекает нулевой гликемический индекс и калорийность всего 52 ккал на 100-граммовую порцию продукта.
Под определением альбуминный творог подразумевается вторичное сырье, вырабатываемое сыроваренным производством. Этот прекрасный продукт подходит для питания спортсменов и наделен выраженными диетическими свойствами, причем его полезность для организма выше, чем у стандартного творога. Приготовление альбуминного творога спланировано таким образом, что в его основу закладывается сырная сыворотка, она обогащается альбумином – питательным молочным белком, при этом в составе отсутствуют жиры.
Необходимо обратить внимание на пищевую ценность этого легкого продукта, в нем заключено 2 грамма углеводов, 11 граммов белков, огромный спектр важных для человеческого организма витаминов и 15 полезных минералов.
Положительное действие продукта на организм заключается в следующем:
Деятели кулинарной сферы отлично знают, что такое альбуминный творог, так как продукт входит в состав разных блюд, к примеру, с его участием готовятся вкусные кремы, десерты. Помимо обособленного потребления, можно готовить начинки для пирожков и блинов, включать этот ингредиент в салаты. Известно, что продукт отлично подходит для творожников, ароматных запеканок и пышных ватрушек. Замечено, что творог органично сочетается с разными овощами, полезной пряной зеленью, орешками, ягодами и всеми фруктами. Для разнообразия можно кушать продукт вместе со следующими добавками: молотый перец, цукаты, корица, сухофрукты, ваниль, хрен и чеснок.
При помощи альбуминного творога можно спланировать правильную систему питания. Специалисты часто рекомендуют внедрять творог в диеты, предназначенные для похудения, или применять его для очищающих разгрузочных дней. Чтобы быстрее добиться снижения веса, нужно смешивать альбуминный творог с сырыми или обработанными овощами, свежим кефиром или напитком айраном. Самые полезные творожные диетические блюда включают помидоры, огурчики, пекинскую капусту и болгарский перец. Творог отлично сочетается со следующими вареными овощами: тыква, цветная капуста, морковка, брокколи. Для диет хорошо подходит добавление укропа, базилика, кинзы, мяты, стеблей сельдерея и петрушки. Если преследуется цель похудения, то в творожных блюдах вместо сахара присутствует чесночная заправка или малое количество соли, что создает интересный вкус и помогает убрать из меню углеводы.
Продукт активно применяется в косметологической сфере, а именно в домашних масках, предназначенных для постоянного ухода за любым типом кожного покрова. Нежные творожные маски обладают положительным действием на кожу, а именно:
Узнав, что такое альбуминный творог и каким образом его можно выгодно использовать, не следует злоупотреблять данным полезным продуктом, невзирая не его бесспорную полезность. Заболевания почек подразумевают некоторые ограничения, а именно нельзя съедать более 400 грамм творога в день. При ожирении также нужно употреблять любой продукт с осторожностью, это актуально и для альбуминного творога с внушительным процентом жирности, дневная порция которого должна составлять максимум 200 грамм.
mixfacts.ru
